水晶饺子皮要用面粉吗
一般不加面粉。
我们在外面吃的水晶饺子皮,其实大多数是不加入面粉的,因为不加面粉反而会让饺子更有嚼劲,其主要配料就是澄粉和玉米淀粉。不少人可能不清楚澄粉是啥,其实说的比较好懂一些,澄粉就是面粉,但它是将面粉加水调和成面糊,然后通过不断揉搓,漂洗出来的面筋,然后将其进行晾晒,所制作而成的无筋面粉,因为这种面粉没有面筋,所以其制作出来口感非常柔软,很适合做饺子皮。
水晶饺子皮用什么粉做:一般用玉米淀粉和澄粉搭配。
其实澄粉也可以直接制作饺子皮,但是想要让饺子皮制作成所透明饺子,玉米淀粉才是其中的关键,因为澄粉虽然经过处理,但终究还是面粉,即使将其制作出来,也还是白色而不是透明,玉米淀粉正是让饺子皮透明的关键,当然如果直接将两种面混合,还是不能够让饺子有明显的透明效果,因为更重要的是比例。有的人可能想到,既然玉米淀粉可以增加透明度,那还不如多加一些,但是加入的玉米淀粉过多,会导致饺子皮吃起来或许韧劲,就像是橡皮一样,所以我们尽可能保证澄粉和玉米淀粉的比例在七比三。
水晶饺子皮的制作要点:我们想要制作出水晶饺子皮,其中有一步是关键,那就是烫面的过程,虽然我们平时饺子皮没有这个步骤,但是水晶饺子皮的制作不能缺少,因为玉米淀粉虽然可以增加透明度,但是它属于生粉,直接煮的话也只是略微透明,我们首先用开水进行烫面,将其烫成全熟,然后再揉面做成饺子皮,这样的话饺子皮透明度会非常好,而且饺子皮口感也非常香软可口。
水晶饺子的具体做法:食材:澄粉、生粉、猪油、开水、毛巾、菜刀
步骤一:三百克的澄粉加入一百克的淀粉,然后待人四百五克的开水,搅拌成粘稠的糊状均,盖上盖子焖上一会儿。
步骤二:等温度下来后取出面团,用刮板来回反复的将面团将刮墙灰一样的刮出去,在收回来,将面团刮的细腻光滑。
步骤三:加入十克的猪油,揉成不粘手的面团。然后将面团整理成长条型,切下大小均匀的剂子,将剂子整理成圆形备用。
步骤四:准备一块干净的毛巾,将毛巾上涂抹色拉油。将剂子按扁后,用拍皮刀在毛巾上抹一下,然后将剂子轻轻按扁,把拍皮刀放在剂子上左手放在刀身上面,使刀身均衡的按压面皮,边按压边向旁边延伸,调整形状。
步骤五:拍好的皮用刀小心的刮起来,这一步很有难度,一个不小心可能导致面皮破损。如果第一次可以先用擀面杖来制作面皮。包的手法也很重要,具体的手法可以查找相关视频,不熟练的也可以包成自己拿手的形状。
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