和饺子面用冷水还是热水
1、饺子面用冷水和温水都是可以的,只是用不同的水温活出来的面作用不一样,建议可以根据个人的需求来决定。
2、用冷水:用冷水(30度以下)来和面的话能够增加面粉中蛋白质的筋度,淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化,和出来的面更有弹性,更适合用于水煮,煮出来的饺子不容易破皮而且吃起来也更加筋道有嚼劲。
3、用温水:水温较高(50度-70度)时蛋白质会发生一定的变性,淀粉的吸水性增加,所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些,相对来说更适合用来做成蒸饺食用。
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