煮饺子用冷水还是热水和面
用热水或者冷水都可以,具体要看你的需求了,不同温度的水弄的饺子的口感是不一样。如果是做水饺的话可以用冷水和面,做蒸饺的话建议用温水和面。
30度以下的冷水和面的话叫冷水面,也叫死面。冷水不会引起面粉中蛋白质的热变性,而且淀粉在低温下不会膨胀和糊化,使面团形成更多更强的面筋,会更结实、更有韧性。所以做出的面食吃着有筋性,适合制作水煮或者烙的面食,比如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
30度~45度之间的温水和面适合和发面,有利于酵母发酵,适合蒸饺或葱油饼之类的食物,口感柔软。用70度以上的热水甚至和面叫烫面,适合做烫面蒸饺或油炸糖糕之类的食物。
二、水煮饺子的面怎么和:1、做饺子皮最好选择高筋面粉,弹性大,延展性,面筋含量高,口感劲道。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋,可以在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里的蛋白质增加,这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
2、和面的水最好用凉水,常温的30℃以下,冬季可稍温些,不要超过36度。因为水温高了,会影响面筋的产生。揉面时,分批加入冷水,切忌一次性加足。 一次加水过多,会使面粉一时吃不进去,造成“窝水”,使面团发粘。面要和的略硬一点。正确的做法是用手搅拌,将水和面混合成面团坯。揉面时用力,面粉中的蛋白质在冷水状态下形成面筋网络。 经过反复揉捏,面团表面光滑、牢固、结实、不粘手。
3、然后用湿布盖住揉好的面团,避免风干结皮,等20~30分钟醒面,等到面条中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀,面筋完全成型后就可以包饺子。
三、煮饺子怎么看熟没熟:主要是看饺子有没有浮起来。先在锅里煮水,水煮开以后放饺子,放下后用勺子轻推几次防止粘锅,然后盖上锅盖,水翻滚之后再加冷水,反复三次,直至饺子都浮在水面上,就算熟了。肉馅饺子一定要反复等水煮开3次才可以,饺子不但要浮起来,而且耳朵尖基本都立起来了才好。素馅的饺子比较好熟,水开了下饺子,勺子推开后盖锅盖,水开了加水一次再煮开,饺子浮上来就可以吃了,时间长了饺子容易破。
-
宝格丽蓝茶香水的留香时间是多久
宝格丽蓝茶香水的留香时间大约有6小时,后面一直是鸢尾花香,这是一种稳重的香调。宝格丽蓝茶香水是馥奇香调,前调是薰衣草和紫苏这样干净而微涩的味道,中调是紫罗兰和茶叶的香气,后调是鸢尾花和麝香,显得有些性冷淡,整体体现出了海洋调的清冷,非常适合夏天使用。因为香...
-
科颜氏淡斑精华怎么用
先将肌肤清洁干净并擦拭爽肤水,然后取适量科颜氏淡斑精华精华在掌心,再轻轻拍在脸部肌肤上,也可以用手指指腹点涂在脸上,最后搭配按摩手法促进肌肤吸收即可。科颜氏淡斑精华怎么用科颜氏淡斑精华可以在早晚护肤的时候用,它可以帮助修复、美白肌肤。可以作用在颈部、...
-
光疗胶和甲油胶有什么不同
4、对人体的伤害甲油胶是无毒无味的,原材料主要来自于天然树脂,非常环保健康,不会对人体造成伤害。而固化光疗胶所需的UV灯,其所散发的紫外线对人体是非常大的,长期使用会导致手指发黑发烫、指甲变薄,严重的话还会导致指甲腐烂。...
-
防晒霜能过地铁安检吗
管装和瓶装的防晒霜可以过地铁安检,喷雾型的不可以。因为喷雾型的防晒霜属于一种易燃易爆品,里面的成分熔点很低,一旦遇到明火就很容易发生爆燃现象,是不可以随便带进地铁。防晒霜,是指添加了能阻隔或吸收紫外线的防晒剂来达到防止肌肤被晒黑、晒伤的化妆品。防晒霜...