谷类食物有哪些?
谷类食物有哪些?的答案是:大米;面粉;如杂粮中的高粱;玉米;小米;红薯;大麦;小麦;玉米;燕麦等
在食用谷类食物时,应注意粗细搭配,经常吃些粗粮、杂粮,多食豆类及豆制品每人每天宜食豆类及豆制品100~150克。主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豆腐、豆浆和豆芽等。豆类中含有的氨基酸,其组成接近人体的需要成分,且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。此外,豆类还含有丰富的钙、磷、铁,以及维生素B1、维生素B2等。
豆腐含有丰富的蛋白质。豆浆的营养成分从蛋白质含量上与鲜奶相当,此外,还含有丰富的铁,豆芽含有丰富的维生素C。
谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上,一般而言,碳水化合物的含量在稻米中较高,小麦粉次之,玉米中较低。谷物中碳水化合物的存在主要形式为淀粉,以直链淀粉为主要。由于加工方式不同,谷类中的膳食纤维含量和微量营养素水平变化较大,全谷物(粗粮)中营养成分的保留普遍高于精制粮。
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