如何挑选山药
山药其实也有着好坏之分的,但是很多人吃亏在不会挑,就会买到不好的山药,其实挑选山药是有技巧的,下面介绍山药的挑选方法,记得记笔记哦。
1、外表:
皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、外观:
稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
3、用手握:
握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。
4、看山药横切面:
买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药横切面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。如果山药的横切面肉质若呈黄色似铁锈的切勿购买,这是不新鲜的山药。
5、掂重量:
大小相同的山药,较重的更好。
6、看须毛:
同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
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