土豆淀粉和玉米淀粉有什么区别
土豆淀粉和玉米淀粉有什么区别的答案是:性质不同;特点不同;应用不同
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的,呈微微的淡黄色。
其吸湿性强,可用作腌肉料;或制作油炸类菜肴(专业叫做挂糊),如小酥肉、鸡柳等,经过油炸后让菜肴口感酥脆;此外,一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。
土豆淀粉,台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中,不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。
1、玉米淀粉
玉米淀粉,又称玉蜀黍淀粉。 是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
2、土豆淀粉
土豆淀粉一般指马铃薯淀粉,是由清洗干净的土豆粉粹,过滤,沉淀,将得到的沉淀物烘干即可获得。
1、玉米淀粉
①、吸湿性强。
②、玉米淀粉加水有种奇怪特性,受快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会。
2、土豆淀粉
粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊浆透明度高。
1、玉米淀粉
①、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
②、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。
③、在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
④、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如,用玉米淀粉制成的蓝光光碟,可自然降解。
2、土豆淀粉
①、在糖果,马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣。
②、将马铃薯淀粉添加到面团制作面条,从而可以得出面条的加工特性的相关结果。
③、由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变,因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。
④、由于马铃薯淀粉具有很强的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨胀性,同时还能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了马铃薯淀粉制成的酸奶,具有良好的风味并且增加了食用品质。
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