炖羊肉最忌讳哪两种佐料
炖羊肉最忌讳哪两种佐料的答案是:八角;料酒
俗话说“猪不椒、羊不料”,“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒,但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒,如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒,而炖煮类的菜式不适合加入花椒,若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”,失去水分,口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料,也就是我们常说的八角,如果炖羊汤时加入八角,做出来的羊汤不仅汤色发黑,而且还会破坏羊汤的鲜味,羊膻味也越炖味道越大。
料酒主要作用是去腥,在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒,不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地,如果炖羊肉时加入料酒的话,羊肉和料酒会发生反应,使羊肉发酸,料酒不仅不能给羊汤去腥,反而会使羊肉汤的味道变差。
甘蔗,马蹄,白萝卜,土豆·
比如白萝卜的搭配,不仅好喝,还可以暖胃,增温,补虚壮阳。
【材料】:羊肉,白萝卜,生姜,当归,花椒,香叶,枸杞,香菜,葱
【做法】:1、将羊肉洗净后切块,放入有花椒的冷水中浸泡30分钟,就可以去除羊肉的腥味了。然后把羊肉冷水下锅,焯水煮沸腾撇出血沫,洗净沥干水分。(用温水不要用冷水)
2、把白萝卜去皮切块,小葱,香菜切段,生姜切片,当归,枸杞提前泡软备用。
3、重新烧一锅开水,加入清水,放入羊肉,放入姜片,葱段,花椒,当归,香叶,大火煮开后放入白萝卜和少许的盐,盖上盖子再小火炖煮30分钟。
4、撒上适量的枸杞,关火!尝下味道,不放一点盐。盛碗上桌,放上葱段和香菜。
1、在炖羊肉时,一定要将牛羊肉中的血水清洗干净,如果清洗不干净的话,羊肉汤不仅腥味大,羊肉汤还会发黑。
2、羊肉“不吃”八角的味道,在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味,但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”,可以加入少量的小茴香和白芷,独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味,而且还可以使羊汤更鲜。
3、炖羊汤的过程中,多加水,不要盖盖子,让膻味随着水蒸气挥发出去,这样可以越炖味道越鲜美。
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