风吹鱼用什么鱼做
做风干鱼的食材有很多,经常食用的淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、武昌鱼都可以做风干鱼,还要选择体形较大、肉质厚实的大鱼,至少也要3、4斤以上的鱼,大鱼腌出的鱼肉质较厚才有质感。
大家平常吃的鲫鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等等鱼类都可以腌制做风吹鱼吃;
我认为草鱼和青鱼做风吹鱼最好吃,挑选稍微大点的鱼,肉质很厚,腌制出来不会缩小太多,其它鱼的肉少,腌制出来只剩带皮的一点肉,吃起来味道肯定差一些。
风吹鱼的腌制方法:1、这种方法最简单,买鱼时与商家说好是做腌制鱼,商家会收拾好,买回鱼后不要用水冲洗,只需要找一块干净的毛巾,把鱼整个的擦一遍,然后取出盐腌制,每个部位都要抹盐,尤其是肉质较厚的地方要多抹一些,放入缸里腌制5天,中间要翻动几次
2、还有一种方法是放入一些香料在盐里,把一份盐、一份花椒粒和半份八角放到锅里炒制,香料的多少与腌鱼多少酌情而定,料盐炒热后关火待不烫手时,进行腌制方法与第一种相同
腌制5天后鱼用绳子串起来晾晒,最初几天还是需要阳光晒一下,在阳光的照射下,鱼肉的水分慢慢蒸发,鱼肉也在慢慢变的紧实,大约一个星期摸着鱼肉不软不硬,就可以挂在阴凉通风的地方,等待着美味的形成,这样风干鱼就做好了,一个月后就可以享受美味了
风吹鱼的吃法:风干鱼的做法很多,可以煎、红烧、清蒸等烹调方法,吃起来特下饭,在许多地区冬季都会腌制,可以保存很长时间,过春节的时间招待亲朋好友,不一样的风味。如果你也喜欢吃风干鱼,你也试做一次吧!
常见食用方法:将鱼上的腌料洗一下,再切成任意大小,放入蒸锅中蒸半小时,又香又糯的风吹鱼就做好了,此菜肴为下酒的尚佳菜肴,特别是到了冬季,偶尔配上一小杯红酒,养颜又健康!
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