食材 鱼片窍门
鱼一直是我们生活里不能少的食材之一,想要鱼片鲜美滑嫩,最重要的窍门就在上浆,一定要先把鱼的水分去除,这样鱼片可以更好的吸收调料的味道。在煮过程中,一定要等鱼片定型后再搅动,鱼片煮的时间不能过长。
在制作鱼汤的时候,首先第一步就是先将鱼片清洗然后控干水分,锅中加入食用油,小火煸香葱段姜片,放入鱼,翻炒一下,然后加入适量的水,然后适量的黄酒,大火开始煮开,如果出现沫子一定要撇掉,然后大火熬制15分钟。这个时候就到了关键一步,上浆,加入干淀粉,盐,蛋清然后用手不停地抓匀,一直到所有的液体都被这个鱼片吸收进去,最后撒入芝麻油调匀即可。
鱼汤这样熬好后可以再捞出来过滤一边,然后煮开滚水放入鱼片,一分钟以后就可以关火了。
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