酱肉和腊肉的区别
酱肉与腊肉的区别主要有发源不同、制作方法不同、制作材料不同等。
酱肉:相传发源自一位由山东进京赶考的书生,加工与食用历史距今已过千年,主要由猪肉、甜面酱以及特制调味品腌制风干而成,呈鲜红色,肉质紧实,风味独特,口感筋柔,较具代表性的主要有北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、上海酱风肉、广东酱风肉、江苏吴江酱肉等。
腊肉:多产自我国南方地区,原料以猪肉或羊肉为主,花椒、八角、丁香、香叶、茴香等香料为辅,经过风干熏制而成,成品色泽鲜润,口味醇香,且富含蛋白质、脂肪及多种微量元素。最具代表性的主要有四川腊肉、湘西腊肉、广式腊肉与陇西腊肉等。
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