酱牛肉用什么肉
酱牛肉用牛腰窝或者牛前腱。酱牛肉的食材选取非常讲究,肉质选择也很重要,只有选择正确的部位,做出来的酱牛肉才会好吃,但是更为正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的腱子肉,用这种肉做出来的酱牛肉才可以达到最佳的口感。
要想让酱牛肉更好吃,有一些需要注意的地方。第一,给酱牛肉上色的时候,最好使用黄酱,因为黄酱的酱香味更加浓厚,颜色也更加诱人;第二,在卤汁中加入适量白糖,使酱牛肉更加鲜美;第三,等到酱牛肉凉透后再切片食用,切的时候要垂直肉丝纤维的方向;第四,可以把酱汁中的调料捞出,剩余的冷冻保存,下次酱牛肉味道会更好。
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