红薯淀粉可以做芋圆吗
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多,如山粉饺等。
芋圆是一道著名的闽南小吃,属于福建和台湾地区的传统甜点。其由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成,具有多个品种和做法。
红薯淀粉是可以做芋圆的。具体方法如下:
1、红心番薯,水份含量较高,蒸完很烂。
2、逐渐添加番薯粉到红薯泥里,揉匀再加,直到不稀,可以成型为止。
3、取部分揉好的粉团搓成长条,切小粒。
4、放到装有生粉的碗里,这样就不会粘在一起了。
5、开水下锅,飘起来以后加冷水接着煮,就像煮饺子那样,加了有七八次水,总之很难煮透,煮好后浸在冷水里备用。
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