豆豉是什么做的

豆豉是中国传统的发酵豆制品调味品。豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。当达到一定水平时，通过加盐、加酒、干燥等方式抑制酶的活性，延缓发酵过程。

豆豉，古称富友，最早见于汉代刘茜的《时世明饮食》一书。豆豉的种类很多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉是我国传统的发酵豆制品，味道鲜美，香气独特，富含蛋白质和多种氨基酸等营养成分。在中国抗美援朝战争中，大量生产发酵豆给志愿军食用，以增加食欲，补充营养。