水豆豉怎么做
水豆豉的制作方法:
材料:黄豆250克,姜70克,盐10克,酒10克,酱油30克,新鲜红辣椒/剁辣椒适量
制作步骤:
1、黄豆洗净冷水泡4小时左右。
2、上锅煮黄豆,锅需干净无油,水开再煮20分钟。
3、黄豆煮好后,将豆和水分离,水要保留。
4、发酵黄豆,土方法是将黄豆拿布袋装好放柴火灰里发酵3天左右,天气热的地方密封好自然发酵,温度不够可借住烤箱,面包机,发酵箱等工具发酵。煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。
5、加入少许白酒拌匀。
6、加入盐,姜沫,辣椒拌匀,买的是无油剁椒辣,用料理机打碎。
7、将煮黄豆的水倒入黄豆中。
8、找一个密封的罐子装入密封。
水豆豉是四川省酿造调味食品之一,口味鲜美馨香,它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐,或作调料供烹调、蘸食之用。
水豆豉以大豆为原料,煮熟后堆积保温。由于 细菌(主要为小 球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质,同时由于呼吸热和分解热的郁积,使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液,并在分解中产生特殊的气味。
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