新灌的香肠长白毛洗干净没事吧

如果香肠外面肠衣有少量的白色点点，有可能是腊肠腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里凝结在表面一层白色的盐霜抹一下有沙粒感，如果没有其他怪味的话，把腊肠弄干净，还是可以吃的。霉菌初期还只是生长在食物表面，并不会深入到内部。再加上腊肠表面有肠衣隔离，肠衣里的肉还没有太多污染。但是个人感觉，安全起见最好还是不要吃的好，因为我们没法确认到底污染到什么程度。

如果长了大面积的绿色毛毛和斑点，那就千万不能吃了长霉菌了，已经有黄曲霉素包含在霉菌中了，而黄曲霉素是强致癌物质。虽然浪费可耻，可是为了安全起见，我们千万不要做小白鼠，药费真得比火腿贵很多！

灌的香肠表面起白毛，跟当地的气候有关，气候湿润是主要原因，空气中的水分较多，导致香肠表面起白毛。可以将长白毛的香肠挂晾在屋内的通风口处，有阳光的话，放在阳光下暴晒，表面用牙签扎一些小孔，使香肠充分挥发，这样可以避免香肠长白毛的生长。

腊肠需要在温度和湿度都偏低的时候进行，例如广东大致在立冬后冬至前，选择在天气预报中未来一周无雨、有风、有太阳的时候，就可以放心进行。成功的腊肠应该手感偏干硬，香味扑鼻，还有可能轻微冒油。

高湿度和高温度很适合菌类生长，这可能就出现2种情况：

1、猪肉本身的含水量偏高，加上环境高湿高温，就会容易引起猪肉的腐败发臭；

2、猪肉本身的含水量偏低，但环境偏湿温度高，就有可能在表面发酵出青绿色的霉菌开始发酵，待发酵完成，就形成另一种的风味，例如金华火腿。