高粉是什么
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高粉是指高筋面粉。简称“高粉”,日文称为“强力粉”,通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。
蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,筋度大、黏牲强,比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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