面条用高筋粉还是低筋粉
面条一般是用中筋粉。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间,颜色呈现乳白色,体质半松散,一般普通的面粉都属于中筋粉,蛋白质的含量在百分之十一左右,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右,因为其蛋白质含量比较高,所以面粉的筋度也比较强,高筋面粉颜色较深,本身有活性,而且用手摸起来非常的光滑,用手抓起来不容易成团,比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼(千层酥)、泡芙以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥,水果蛋糕有时也会用高筋粉。
低筋粉颜色较白,蛋白质含量较低,平均在百分之8.5左右,麸质也较少,用手抓起来特别容易成团,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。
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