中筋粉和高筋粉有什么区别

中筋粉和高筋粉在蛋白质含量、筋性、颜色、粉质及用途方面有不同。

蛋白质含量：中筋粉的蛋白质含量约为13%左右，高筋粉的蛋白质含量约为11%左右。

筋性：高筋粉的筋性最强，硬度最大，中筋粉的筋性次之。

颜色：中筋粉的颜色稍浅且偏白，而高筋粉的颜色最深且偏黄。

粉质：中筋粉的粉质比高筋粉的粉质更加细腻。

用途：中筋粉是市场上最常见的面粉，用途也是最多的。中筋面粉经常用来蒸馒头或包子、做花卷、包饺子、麻花、烙饼等多数中式点心。高筋粉经常做延展性和弹性很强的点心，例如面包、披萨、泡芙、千层饼、油条等。