红烧猪脚怎么做好吃又简单
红烧猪脚是一道传统名菜,在川菜或粤菜中较知名。成菜泽红润,口感肥而不腻。在辅料的炖煮下浅粉色的小猪蹄慢慢染上美味的模样,变得秀色可餐。红烧猪脚软烂脱骨,老少皆宜,下面就为大家介绍红烧猪脚的几种做法。
做法一
1、先把猪脚焯水,猪脚冷水下锅,下锅后再开火,水沸腾后再煮3分钟后就可以捞起;用清水冲洗干净,然后沥干水分备用;
2、热锅下油,油温6成热下八角和猪脚,翻炒半分钟后加盐;
3、继续翻炒至肉紧缩,表皮有点焦黄后加生抽增味,加老抽着色,翻炒均匀,加冰糖去油腻,加蚝油去腥增味,翻炒均匀,加1杯白酒增香去腥,翻炒均匀,加入辣椒干,多翻炒一些时间;
4、然后加水进去,加到没过猪脚再多一点的水,然后盖上锅盖改小火炖50分钟,还可以提前煮点鸡蛋,然后把壳剥掉,放进去和猪脚一起煮,也非常美味的;
5、只有小火慢炖才能让猪脚软烂脱骨,才能更加美味,时间到,开盖,把八角和辣椒干去掉。然后改大火收汁,多翻动,让汤汁完全把猪脚包裹起来,然后就可以起锅了。
做法二
1、用姜片葱段一半量煮开水,焯猪脚一分钟,在水开的时候放料酒继续煮一分钟,捞出过冷水冲洗干净;
2、锅上坐油,凉油放冰糖,小火溶化,等全部融化并冒泡时,放入猪脚翻炒,两分钟;
3、放入姜片葱段,八角草果继续翻炒两分钟,倒一汤匙酱油,翻炒均匀,注入开水,大火烧开转小火炖至猪蹄软烂;
4、放盐、五香粉、鸡精,炖二十分钟入味,收汁出锅即可。
做法三
1、将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水;
2、猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水;
3、将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分,热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒;
4、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味,下猪蹄,煎至表皮金黄;
5、倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时;
6、加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可。
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