黑木耳有哪些禁忌
黑木耳有哪些禁忌的答案是:出血性中风患者慎吃、不宜久泡
黑木耳[Auricularia auricula( Hook.)Underw]又名黑菜、木耳、云耳,属木耳科,木耳属,为我国珍贵的药食兼用胶质真菌,也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡,中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳,并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前,黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
据现代科学分析,黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高,其蛋白质中含有多种氨基酸,尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
黑木耳中的多糖物质可抑制血小板凝集,降低血液中胆固醇水平,对预防心脑血管疾病患者具有积极意义。而出血性中风患者的凝血功能较差,所以最好别吃黑木耳。
黑木耳在泡发过程中一定要注意时间,过久的浸泡容易滋生大量细菌,其中的一些细菌会产生毒素,比如椰毒假单胞菌,它会合成米酵菌酸毒素。这种毒素耐热,烧不死、煮不灭,一般烹调方法不能破坏其毒性。米酵菌酸中毒的死亡率达到40%以上。所以,泡发黑木耳应每次短时间浸泡当餐的食用量,不要食用浸泡过夜的黑木耳。
药理实验结果显示,黑木耳多糖可以降低甘油三酯和血液总胆固醇水平,并提高高密度脂蛋白胆固醇水平,同时还能抑制血小板凝聚,防止血栓的形成,使血管保持畅通,从而起到预防和减少冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的作用。另外,黑木耳中的粗纤维、维生素K、钙、镁、钾、磷等物质也能够减少血液凝块,降低血液黏稠度。
说起补铁食物,人们首先会想到红枣、菠菜、瘦肉、动物肝脏等,其实黑木耳才是食物中的“含铁冠军”。黑木耳中的含铁量约为菠菜的20倍,猪肝的7倍。所以,常吃黑木耳能够提高造血功能,有效预防缺铁性贫血。气血充盈了,人的气色也会更好,皮肤会更加的红润有弹性,因而黑木耳具有补血养颜的功效。
黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质,纤维素能够促进胃肠的蠕动,植物胶质具有很强的吸附作用,两种成分共同作用,可以加快体内有害物质和代谢物的排出,从而起到清理消化道、清洗胃肠的效果。经常吃点黑木耳,还能清除日常生活中不小心摄入的不能被消化的毛发、砂砾、木渣、金属屑等异物。所以,对于经常便秘以及从事采矿、冶金、纺织、粉体加工等空气污染严重的人,日常饮食中应该适当多吃点黑木耳。
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