清蒸梭子蟹用冷水蒸吗
清蒸梭子蟹用冷水蒸吗的答案是:雄梭子蟹用冷水蒸,雌梭子蟹用开水蒸
雄梭子蟹用冷水蒸,雌梭子蟹用开水蒸。用冷水下锅蒸雄梭子蟹的过程中,会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹的肉慢慢蒸熟,可以保持蟹肉水分,还能锁住蟹肉的鲜味。雌梭子蟹热水下锅,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。
清蒸梭子蟹用热水或者是冷水都可以。一般来说,建议选择冷水,这样可以让梭子蟹完全受热,熟的更好。
清蒸梭子蟹如果选择冷水,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的锁住鲜美。当然,若蟹脚用绳子扎好了,也是可以用热水蒸。
如果没有绑好螃蟹,这个时候用热水上蒸,蟹还没死,蟹脚倒先掉了,可能没法保持蒸螃蟹的完整性。清蒸梭子蟹一般来说,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂,这个时候螃蟹的肉是最鲜嫩的,味道也更好。无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,这样才可以将寄生虫和一些细菌完全杀死。
蒸梭子蟹的时候,可以给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
1、不宜生食:梭子蟹的体表、腮部、胃肠道中布满各种细菌,而且蟹可能带有肺吸虫或幼虫、囊蚴,生食后容易寄生在人体肺部,刺激甚至破坏肺组织,引起发烧、咳嗽、咯血等症状。如果入侵脑部,甚至可引起癫痫、瘫痪。所以在吃梭子蟹时应保证熟透,尽量加热30分钟以上;
2、储存过久:梭子蟹死后其体内的细菌会迅速繁殖,使肉质变差,还可能导致病原微生物感染。另外,隔夜的梭子蟹含组胺酸较多,食用后容易发生组胺中毒。因此梭子蟹应现做现吃,选择新鲜蟹;
3、禁忌人群:体弱的孕妇吃螃蟹容易消化不良,如果烹饪不当,容易被致病菌侵袭。另外,螃蟹性寒且蟹黄中胆固醇较高,所以腹泻、胀气、胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道功能异常,肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病的人群,以及高血压、冠心病等患者不宜多吃蟹,以免加重病情。此外,痛风、尿酸高、过敏体质的人群也不宜多吃梭子蟹;
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