海蛎子怎么蒸好吃 海蛎子冷水蒸还是开水蒸
海蛎子清蒸、蒜蓉蒸都好吃 海蛎子热水蒸。海蛎子不管是用清蒸的方法还是用蒜蓉蒸法,都是非常美味的,其清蒸可以最大程度的保留海蛎子本身最大程度的鲜美。选用蒜蓉蒸法,可以使海蛎子增添些许的蒜香之味,口感上更为丰富一些。
海蛎子清蒸方法
海蛎子有两种清蒸方式,一种是去掉外壳,另一种是整体清蒸。整体清蒸需要把海蛎子表面用清水洗刷干净,需要多洗刷几遍,去除表壳上面的顽固泥垢和污渍,然后就可以开始清蒸了,谨记一点海蛎子清蒸需要用热水,如果用冷水清蒸,水烧开需要一段时间,这个时候海蛎子虽然在锅上蒸煮,但是因为温度不够,所以肉质不熟,可是水开了以后继续蒸煮,那么海蛎子的肉就会过分熟透导致水分和营养的流失,此时的海蛎子肉变得又柴又糙,变得不再新鲜,所以无论是清蒸还是蒜蓉蒸,都必须用开水蒸煮。
海蛎子蒜蓉蒸的方法
蒜蓉蒸海蛎第一步要先将其外壳之上的泥垢反复清洗干净之后,准备烹饪之时,将生蚝撬开第二步就开始着手制作蒜蓉酱料了,蒜蓉酱料所需要的配料为洋葱、蒜头、小米辣分别剁碎,然后在锅中烧热油之后加入洋葱碎、小米辣碎、蒜末进行小火熬香后,将生抽、蚝油、蒸鱼豆豉和料酒、糖加入进行二次调味,煸炒香后出锅。第三步将蒸好的蒜蓉平铺在海蛎子之上洒入葱花,待水烧热后,将生蚝放进锅中进行大火清蒸三分钟,然后再关火闷上三分钟以后便可出锅。
海蛎子的清洗
不管是清蒸还是蒜蓉,海蛎子的清洗都是最为重要的一个步骤,否则会极大程度的影响其口感。清洗海蛎子需要用刷子将其表面污垢进行反复的刷洗直至干净为止,然后用加有盐和醋的清水进行静置一会儿。.加水与盐定制是为了使海蛎子肉可以变得更加鲜嫩。静置些许时间之后,将海蛎子取出,用不锈钢刀将皮撬开,然后在水龙头下进行冲洗,这是为了将海蛎子内的淤泥和说啊,残留的壳渣清理干净。
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