萝卜焯水是冷水下锅还是热水下锅
萝卜焯水应该热水下锅,这样焯出的萝卜还能保持青绿的颜色,其实焯水有个诀窍就是肉类焯水适合冷水下锅,菜类焯水适合热水下锅。
绿萝卜本身辛辣味比较重,特有的萝卜味特别浓,所以绿萝卜做馅,必须焯水!
白萝卜做饺子馅的时候,可以不用焯水,因为白萝卜本身气味不重,而且没有什么辛辣味,甚至略甜。
但是白萝卜需要用盐杀水,这样入馅才能保证饺子馅成型,饺子皮不至于破碎,煮好的饺子味道足,不是一包水,没有味道。
萝卜焯水后要过凉水吗:绿萝卜焯水后,必须过凉!而且要在凉水中多浸泡一会,甚至为了没有异味,中间可以换遍水。
绿萝卜焯水的时间也不能短,而且最好不要盖盖焯水,因为这样可以把萝卜中的萝卜气,焯出来。
绿萝卜不论做饺子馅,还是包子馅包括炸萝卜丝丸子,都必须焯水。而且要焯烫的软烂一下,然后凉水浸泡去萝卜的苦涩味,否则影响口感。
我们在秋冬季节吃的最多的萝卜就是白萝卜和青萝卜,其实青萝卜不少地方还没有,这种萝卜口感比较辛辣、外皮发绿,脆嫩、汁多,不少地方在秋季会晒成萝卜干作为冬季炖肉吃,一般我们做腌制萝卜干的,大多数也喜欢用这种青萝卜做。
萝卜怎么焯水好:众所周知,萝卜由于组织比其他蔬菜硬,而且还有一种不宜接受的辛辣气味,尤其在用热水焯的时候还会散发出令人厌恶的臊味。但这并不影响萝卜馅的鲜美,相反萝卜絲通过焯水还会去除外味,使萝卜馅更加鲜嫩。而如果把萝卜不焯水而用盐囟的话,我个人认为会使萝卜馅发柴,外味难以去除而影响口感。
焯水的具体做法,将萝卜丝投入烧开的热水中约三至五分钟,期间用手掐一下萝卜丝掌握一下火候,焯轻了发柴,焯重了发粘而影响口感。手感适中后,将萝卜丝捞到凉水中激一下,拌馅时把萝卜丝用手攥紧(适量留些水分),剁碎就OK了。
萝卜丝可加入粉条,或木耳谓之素馅,加肉谓之荤馅。
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