青团用什么草做的
青团用什么草做的的答案是:细叶鼠曲草;艾草;浆麦草;刺儿草。
清明节后的鼠曲草较为鲜嫩,多生长在农村地区,适合制作青团。
鼠曲草在我们这里叫发烧草,小时候猪啊,羊啊这些动物发烧了,就会去找这种草,吃完就好了。鼠曲草茎直立,密被白色绵毛,通常自基部分枝,常在清明前开黄色的花,所以也叫清明草。把鼠曲草去根洗净,连花朵一起打成汁,过滤沉淀后,揉面做出的青团子,由于有黄色花朵在里面,所以颜色黄绿,但是口感却很香,用它做出的青团还有很好的食疗作用。
是南方最常见的青团原材料,艾草口感苦涩,但是具有较高的营养价值。
艾草是多年生草本植物,有浓烈的香味,叶子正面颜色翠绿,枝干和叶子背面有白色绒毛状,它的嫩叶可以食盐用,药用价值也很高,具有平喘镇咳、祛湿散寒、温经止血的功效。我们南方人常在端午节那天把它挂在大门上,用来驱蚊辟邪。用艾草做青团的人很多,艾草汁做出的青团有一股淡淡的清香,非常好闻,但颜色不是那么翠绿。
浆麦草乍一看,跟小麦很相像,约有半尺多高,叶子柔软,根部有些红色,挖掘时注意不要和野大麦草弄错了。用浆麦草制作的青团子颜色翠绿,清香扑鼻,有一股小时候的香味,是纯正的青团子味道。把浆麦草,切根、洗净,然后打成汁,加少许石灰,把泡沫去掉,沉淀掉杂质,浆麦草的汁就可以和面制作青团子了。浆麦草做出的青团子色香味俱全,是我们最常用的原料,我个人认为用它做成的青团子最好吃,上面两张图片就是用浆麦草做成的青团子。
刺儿草,我们这里叫它扎人草,因为它的叶子四周有尖尖的刺,特别扎人,所以就给它取了这个名字,它还有一个名字叫小蓟,有凉血止血、清热消肿的功能。刺儿草在我们这里很常见,田间,路边都有,它的嫩头可以食用,用它打成汁,过滤后做出的青团,颜色也很翠绿,就是口感会有一点苦,但是吃过后会有回甘,许多老人喜欢吃这个味道。
每到清明,江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”,回家捣烂压汁,与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好,包上豆沙馅儿,民间诀窍还要放入一小块猪油,团好入笼蒸熟,出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。此外,艾草也是一种常见的制作青团的食材。
春季食鲜,江南一带,青团飘香。青团于江南,一如江南于春天三分绕指情柔,七分隽永韧性,像极了江南水乡风情,肥而不腴,清丽多姿。
青团,作为一种时令美食,仍包含了古老的习俗与民间生活浸润的情感,让人们感应到春天来临的希望与热情。
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