自制霉豆腐发霉了还能吃吗

自制霉豆腐发霉了还能吃吗的答案是：不能

霉豆腐一般指腐乳。是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

1、B族维生素

腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。

2、蛋白质

大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。

3、钙、磷等矿物质

腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。

制作腐乳。首先，要准备好老豆腐，白酒，辣椒，食用盐，食用油，味精，白糖。首先呢，让将豆腐切成块装这个地方用到的一定是老豆腐，然后把水空干晾上一天一夜，最后选择一个无油无水的容器中，可以垫一些粽叶或者是一些其他的植物。然后扑倒容器底下，然后把老豆腐放在上面。然后用保鲜膜进行密封，这个是一个发酵的过程，同时呢还要选择用筷子在上面扎几个洞，一定是需要这个步骤的，但是动不要过于太大，随后呢，用料酒或者是白酒最好选择用白酒进行浸泡，最后呢放入食醋，食用盐，白砂糖，味精等调味品进行搅拌。但是一定要注意形状，最后放入辣椒粉即可。差不多密封十天就即可食用了。

白腐乳：以桂林腐乳为代表，远在宋代的时候就很出名，是桂林传统特产“桂林三宝”之一。桂林腐乳质地细滑松软、表面橙黄透明、味道鲜美奇香、营养丰富，可以增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。

红腐乳：红腐乳是一种最为传统的腐乳。腐乳装坛后，加入优质的白酒继续沁润，数月之后才能开坛食用。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。

青腐乳：青腐乳也叫青方，是一种闻着臭、吃着香的食品。其发源地在安徽。