做馒头放点猪油好吗
做馒头是可以放猪油的。猪油属于动物性油脂,具有乳化的作用。
一方面,在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂,进而让馒头口感更好、更美观。
另一方面,猪油的表面张力可使面粉粘连成团,放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软,而且味香。
做馒头放猪油有什么作用:其实在做馒头的时候,加入猪油主要有三个作用:分别是增白,塑形,以及防开裂。而真正对口感的影响却微乎其微。
第一,增白:
先问一个问题,北极熊的毛色是什么颜色的?很多人都会说是白色的。大错特错,北极熊的毛实际上是透明的。北极熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它营养好的话,每根管子中间都有油脂分布,这样折射了太阳光自然就成白色的了。
猪油在馒头中起到的作用和它类似。当面粉中的蛋白质通过反复揉搓成为网状结构之后,油脂就可以渗透到蛋白质中间,当你掰开的时候,它就可以折射阳光。
所以放猪油和不放猪油的馒头,单从颜色上来说看白的多。自己家做就算了,外面做什么都讲究一个颜值,所以自然会加一点猪油了。
第二,塑形:
同样道理,猪油的加入给馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的上升油脂逐渐融化,使得它和馒头中的蛋白质和淀粉结合的更加紧密。
当馒头凉后,因为蛋白质和油脂的支撑作用,使得馒头比较不容易变形。也就是常说的比较喧,这样的馒头白白胖胖的,自然更加好看。
第三,防开裂:
为什么有的人家的馒头特别耐放,有了人家的馒头,没几天就裂了。其实关键点就在这一小勺猪油。而且在做馒头坯子的时候,油脂同样有防开裂的效果,它可以有效的防止馒头内部的水汽流失。
同样也是保护层的原因,猪油还可以拿来治冻疮的,保护馒头不开裂自然不在话下。
其实在食品厂制作馒头时,以前用的是过氧化苯甲酰,这种添加剂对人体的危害不明,但国外研究发现,它或许对肾脏有一定损害。
所以现在的食品厂在制作馒头时放入的全是脂肪酶,它的作用主要是把面粉中的胡萝卜素等有色物质的双轨链打断,使其褪色,自然馒头就白了。如果直接放脂肪的话也有类似的效果,这就是猪油的作用。
猪油在馒头中的放入量很少,大概一斤面一小勺猪油就足够了,切记不要放多,否则影响馒头最重的口感。
猪油馒头的做法:材料:面粉 200克、白糖 3勺、适量的酵母 、一勺猪油 、水 。
步骤:
1、将一勺猪油放在面粉上。
2、3勺白糖与适量的酵母放温水中溶解。
3、溶解好后倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状。
4、用手揉成面团,发醒30分钟左右。
5、发醒好后揉成圆条,切成馒头坯。
6、放入蒸锅蒸15分钟。
7、时间到后取出来,这样猪油馒头就做好了。
-
是先擦防晒还是先擦隔离
一般要先涂抹隔离之后才能再涂抹防晒。因为涂抹隔离霜的主要目的就是为了防止肌肤跟化妆品的直接接触,避免肌肤有过敏的情况。而且再涂完隔离之后,能先给肌肤补充水分,这样在之后的上妆过程当中,能够防止很多别的化妆品对肌肤造成刺激。而且这样能把肌肤跟外界隔离...
-
hm是什么牌子的衣服
来自瑞典的服装品牌,HM是Hennes&MauritzAB的简称,于1947年由尔林·派尔森(ErlingPersson)在瑞典Vsters市创立,主要经营销售服装和化妆品。该品牌专注于服装产业的休闲服饰,在该领域做深、做细、做精。1947年由尔林·派尔森(ErlingPersson)在瑞典Vsters市创立。当时...
-
雅诗兰黛眼部精华露和眼霜先用哪个
先使用雅诗兰黛眼部精华露,滋润眼周肌肤,淡化眼周黑眼圈等问题。而后使用雅诗兰黛眼霜涂抹眼周,缓解淡化眼周细纹,两者搭配使用,效果更显著。雅诗兰黛眼部精华露怎么用1.第一步:洁面爽肤后,取适量大小的眼精华,点涂于眼周。一般取3点米粒大小的眼睛精华即可,分别点涂在...
-
有粉刺可以化妆吗
长了粉刺是不可以化妆的。如果化妆的话会使毛孔中积累更多的粉底和香精,再和空气中的灰尘、汗水混合在一起,就变成很脏的脏污物质,很容易阻塞毛孔,脸上的粉刺不但无法掩饰,反而更恶化,粉刺痘痘还会四处蔓延。化妆品会带给皮肤负担化妆品中含有香精香料,对于脸上有粉刺...