扁粉菜的做法
扁粉菜的做法:
材料:大棒骨1000g,扁粉条150g,鸭血200g,豆腐200g,黑木耳50g,青菜适量,煮肉料适量,胡椒粉适量,盐适量,蒜泥适量
制作步骤:
1、大棒骨洗净凉水入锅焯水,起浮沫后捞出,再清洗掉表面浮沫。
2、压力锅烧开水,下入焯好的骨头,下入姜和辣椒,花椒、八角等煮肉料放入调料盒中,压力锅上汽后压20分钟。
3、煮好的骨头汤备用,扁粉条用水泡软,取适量的骨头汤,也放入几块骨头,加盐和胡椒粉再煮上2分钟。
4、豆腐,鸭血切块,泡发的黑木耳洗净,把扁粉下入锅中煮开。
5、把豆腐,鸭血和黑木耳都放入,炖煮大约3--5分钟 。
6、最后下入一点青菜,即可关火,吃的时候,盛入碗中,浇上蒜泥和辣椒油就可以享用。
扁粉菜是河南安阳一带的汉族传统名菜,属于豫菜菜系。作为安阳居民最爱吃的饭菜之一,每天,有很多上班一族和扁粉菜的老食客,会到自己经常去的排挡吃上一碗。 扁粉菜以粉条做主料,配以青菜、豆腐、猪血等,在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片,虽然它是粗食,但是便宜、实惠、营养。
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