打发蛋白的技巧有哪些
1、首先,是选择新鲜鸡蛋,不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时较难有膨胀的作用
2、其次,掌握好蛋清打发时的温度也很关键,最佳打发温度为23度左右,用手触摸比体温稍微凉一些,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季如果是从冰箱里取出来的鸡蛋,要注意回温。
3、再次,打发蛋清所用的工具必须干净,无油无水,蛋黄和蛋清完全分离,且用来打发蛋清的容易最好选择铜质容器,因铜质容器可以释放出微量的酸性物质,有利于维持气泡的稳定性,如果没有铜质容器,可以选用不锈钢容器,其它如塑料、玻璃或铝质容器,尽量不要选择,塑料容器不容易洗干净,玻璃容器太滑,铝质容器会导致蛋清发灰
4、要打发出高质量的蛋清,你还要学会调节蛋清的PH值,没有铜质容器,我们可以额外添加少许酸性物质,让气泡达到稳定的效果,打发蛋清比较常用的酸性物质有塔塔粉、白醋、柠檬汁等,家庭制作时用白醋是最简单方便的了,只要放几滴即可,用量是少许
5、打发蛋清的速度也必须掌握好,从低速慢慢上升到中速和高速,不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,且气泡大而不稳定
6、打发蛋清需要放砂糖,除了可以提供甜味外,还让气泡细腻和持久稳定,但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键,加早了会阻碍蛋白起泡,加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化,如果砂糖用量比较少,在刚开始打的时候就一次性加入影响不会很大,如果砂糖用量比较多,则需要在打发过程中分次加入。另外,加入砂糖时也不能随便一倒,而是要沿着容器壁慢慢加入,防止气泡发生消泡现象。
关于打发蛋白的技巧有哪些内容的介绍就到这了。
-
圣诗蔓浓缩型精华液的功效
圣诗蔓浓缩型精华液可以快速的渗透肌肤,为肌肤补水保湿,可以修复肌肤,防辐射,抗衰老,美白嫩肤的功效。功效一:深入肌肤,补充皮肤所需的营养及矿物质成分。功效二:高效保湿,预防干燥纹和表情纹的产生,让皮肤在滋润的状态下收紧毛孔。功效三:渗透力强,轻轻喷在皮肤表面,其液态...
-
除螨皂可以和洗面奶一起用吗
除螨皂一般主要用来祛除螨虫,而且它还有一定的控油效果。而洗面奶主打洁净功效,用来清除皮肤上的污垢,让皮肤保持清爽。两者的主要功能是不相同的,所以可以一起使用。用了除螨皂再用洗面奶,还可以做到二次清洁。但是两种产品不能长期一起使用。因为人的肌肤是弱酸性...
-
狮王祛痘膏怎么用
将狮王祛痘膏挤出适量到指尖上,然后涂抹在痘痘、粉刺处,不要涂抹到没有痘痘粉刺的地方。狮王祛痘膏有什么用狮王祛痘膏是专门用针对痘痘而研发的产品,它可以有效的解决一些痘痘、粉刺问题,其祛痘、祛粉刺、痤疮的效果都很不错,它还有抗菌抑菌、抑制脂肪粒形成等肌肤...
-
冻干粉水乳霜使用顺序
冻干粉和水乳霜的使用顺序是:先用冻干粉,然后依次使用水乳霜三种护肤品。冻干粉通常都是在水乳之前使用的,所以洁面后就可以直接使用了。在彻底清洁脸部肌肤后,先擦干水分,然后涂抹冻干粉,等冻干粉完全被肌肤吸收后再依次使用水乳霜。冻干粉是非常不错的护肤品,它可以...