芝麻酱生产制作有什么要点
1、原料。选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻
2、净料。将芝麻在清水中浸泡约10分钟,并轻轻搅动,捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质,然后捞出晾干备用。
3、烘炒。用文火烘炒,并不断翻搅,防止芝麻焦糊,炒至芝麻水分挥发完,用手可轻轻捏碎即可。
4、冷却。炒好的芝麻需要马上进行冷却,避免窝锅。
5、磨制。可采用石磨磨制,也可采用粉碎机磨制。芝麻越细,口感越好。
6、灌装。趁热灌装,且要密封保存。
7、感官要求。棕黄色或棕褐色,无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜,无不良滋味。
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