空心菜为什么不能切
这是因为空心菜遇到铁制品会氧化,所以用铁制菜刀切的空心菜在烹炒时会变黑。我们直接用手择菜就好了,先择掉发黄发烂的叶子,然后掐掉空心菜根部,再根据情况将空心菜掐成小段,这样炒出来的口感更好。
空心菜要不要把菜叶摘掉:不用摘掉菜叶,空心菜吃的就是它的茎秆和绿叶,所以空心菜的叶子也是可以一起炒着吃的,口感非常的细嫩,也不会特别影响菜肴的品相。而且叶子也含有丰富的营养元素,对身体也好。具体看个人喜好,有的空心菜茎秆比较粗长,也可以把菜叶单独摘出来炒一个菜。
空心菜怎么挑:1.看叶子的颜色和形状:越绿越新鲜:
空心菜应选择全株,无根须,无黄叶或破损水伤,叶子越绿越新鲜。叶子越宽,越新鲜,越嫩。同时要选择那些没有黄斑、茎不能太长、没有烂叶、枯叶、没有病虫害的。
2.看切口:有无腐烂变色:
茎管底部的切口应无腐烂或变色。如果太干或缺乏水分,则新鲜度会降低。
3.看梗管粗细:细梗管口感细腻:
口感方面,细管空心菜口感细腻;粗管的空心菜口感更硬更脆。空心菜应该买茎更细、味道更嫩的。
4.看茎管的颜色:偏绿色的口感细腻:
茎管颜色偏绿色的更细嫩,偏白色的更脆。
5、闻蔬菜的气味:看有没有农药残留:
购买时,靠近并闻一闻空心菜,以防止农药残留。如果气味太浓,市场上大部分都是刚喷完的,不适合购买。
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