炒空心菜窍门是什么
要焯水之后再进行翻炒,先烧开一锅水将少许的盐倒入锅里,然后把洗干净的空心菜焯水20秒左右,控水之后再放入炒锅里,只有这样才会避免空心菜的颜色不改变。还有一种方法就是避免用铁锅炒,用不锈锅或者不粘锅都可以。
空心菜切忌直接下锅炒,大厨教你3个诀窍,出锅又脆又嫩不发黑
空心菜,又叫雍菜、通心菜,是很适合夏天吃的一种蔬菜,性凉,所以在炎热易上火的夏天吃,再合适不过了。其中维生素C、维生素B2、膳食纤维、蛋白质、矿物质等,都非常丰富,老少皆宜。
空心菜,最常见的烹饪方法,莫过于炒着吃,炒空心菜,似乎再简单不过了,和炒其他的蔬菜一样,放在锅里炒熟不就可以了?然而事实真的如此吗?并不,空心菜非常容易发黑,如果方法不得当的话,往往刚出锅就黑乎乎的,毫无食欲。
那么空心菜,要怎么炒才合适呢,原来也是有技巧的,如果你还在直接下锅炒,那就大错特错了。要想出锅不发黑,吃起来又脆又嫩的话,大厨教你3个诀窍,按照这方法来烹饪,色香味俱全,谁吃谁喜欢。
配方:空心菜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、白醋/柠檬汁、水淀粉、食用油
1、把空心菜挑拣一下,看看有没有烂叶、发黄的叶子之类的,去掉以后清洗干净,掰成小段。
2、接下来准备一盆水,往水里倒上适量的白醋,或者倒上一些柠檬汁,搅拌均匀之后,把空心菜放进去浸泡着,这样可以避免氧化变黑的情况。接着把大蒜切末,把干辣椒切段,不能吃辣的就别放。
3、起锅烧油,记得多倒上一点油,油量大概比平时多0.5倍即可,多放点油炒出来,空心菜颜色会更翠绿、更好看,口感也会更加爽脆。油热之后,往里面加上蒜末和干辣椒,将其炒香。
4、随后就可以倒上空心菜翻炒了,炒制的过程中,必须保持大火翻炒,炒到断生之后,我们来调味,加上适量的盐、鸡精就可以了,其他的什么都不需要放,快要出锅之前,淋入半碗水淀粉勾芡,翻炒均匀后出锅。
小妙招:
炒空心菜,3个窍门要谨记,第一个是空心菜切好后,必须放在白醋水或者柠檬水,这种带有酸性的水中浸泡着,第二个是炒的时候,记得多往里面加上一点油,炒出来也更油润、有光泽,第三个是快要出锅前,淋入适量的水淀粉,也可以防止氧化变黑。
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