潮汕美食
潮汕美食:草粿草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;一头是小缸。
卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。
潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。
吃草粿能解暑,但不可留过夜。
如遇雨天,人家则不吃。
潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局”。
形容时令变化,生意倒霉。
翻砂芋翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。
芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。
隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。
然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。
潮汕蚝烙蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。
市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。
蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。
牛肉丸选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大缽盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
炒糕粿糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。
新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
老妈宫粽球老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。
由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。
由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。
而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有“五月未食粽,破裘唔敢放”的谚语。
鼠曲粿传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”,本地人因此称之为鼠壳粿)。
鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。
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