潮汕虾粥的制作方法
1.砂锅海虾粥 主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。
1、 要点:主要是能配齐配料。
2、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
3、在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。
4、师傅建议用一般的食盐代替。
5、 2. 鲜虾粥材料:基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜; 调料:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
6、 做法:(1)淘米下锅。
7、米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。
8、米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
10、是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
12、待米快煮开花时即可放虾一起煮。
13、(注意火侯哟,最好温火慢煲。
16、虾煮大约20分钟即可起锅。
17、起锅前放入香菜、香葱少许。
18、整个过程大约50分钟左右。
20、粥的制作,一般有煮和焖两种方法。
21、煮,即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。
22、焖,是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。
23、我们生活中多数采用煮法。
24、 贴心小提示:(1)基围虾不要挑太大个的,太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩,哈哈)。
25、 (2)最好用东北米,加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。
26、 (3)切记:边煲边搅拌,如果你不想把锅底煲破的话,呵呵。
27、 (4)如果时间允许,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。
28、 (5)食粥时最好备一碟黄豆酱,可沾虾调味。
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