咖啡多少度的水冲好
咖啡多少度的水冲好的答案是:85-95度
泡咖啡使用85摄氏度到92摄氏度的水比较合适,大多数人都会使用煮沸的水直接冲泡咖啡,其实这样的水温是不适合冲泡咖啡的。
温度比较高的水温会影响咖啡的口感,会让咖啡变得比较苦,喝起来的口感不太好,在水温比较高的时候,咖啡中能够浸泡出来的物质会更多,但是同样,杂质也会更多。另外,但是如果使用水温比较低的水冲泡咖啡,会让泡出来的咖啡有一种酸酸的口感。
爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度,但事实上,还有一个环节也很重要,就是水质。
一般可能会认为,要冲好咖啡就要用好水,过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表在《农业与食品化学期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》的研究指出,「自来水」所含的矿物质组成比例,能够大幅提升咖啡口感。
前面稍微提到过,水质分为硬水与软水;矿泉水、海洋深层水等因含有丰富矿物质,属于硬水,而蒸馏水、过滤过的水因为将矿物质滤掉或交换掉,通常偏软水。当然,各地水质也会有所差异,有些地区偏软,有些地区偏硬。
英国巴斯大学理论与计算化学系博士生汉登(Christopher H. Hendon)的实验发现,不同硬度的水,冲泡出的咖啡,风味竟有天壤之别。
相较于其他的矿物质, 「镁」的黏着度较高,特别容易吸附咖啡豆中的化学物质,因而强化咖啡豆的某些香气或口感 。假设,镁含量较高的水,吸附了较多咖啡豆的丁子香酚,这个成分带点木头味,那么,这杯咖啡的木香味就会较浓厚。
不论是哪一种咖啡,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声,表示咖啡豆未受潮,而唇齿留香的咖啡豆才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,千万不要买空壳的咖啡。
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味口感的表现最佳。
此外,咖啡豆的风味也是另一个考虑因素。内行人选咖啡豆,倒不见得是看颗粒的大小,咖啡豆在品相上,有可能存在大小不一,其次是色泽,日晒豆在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一,是正常现象,切勿单方面自行解读书中或是资料中的浅见,将所有咖啡豆都一概而论。相对来说,中深烘的咖啡豆相比浅烘豆更易出油,浅烘豆则不出油或少量出油。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。
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