鸡粉是什么
鸡粉,是一种具有鸡肉香味的复合调料,主要增加菜肴的香味,淡黄色粉状,其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。
我们常在厨房调料中看到有鸡粉的影子,每次做菜的时候,加一点鸡粉,菜的味道顿时就会上升几个档次,那么它到底是什么?下面就让我来告诉你吧!
01鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品,它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
02鸡精也是厨房调味料之一,和鸡粉一样有提鲜的作用,但是鸡粉比鸡精含有更多的新鲜鸡肉,其鸡肉含量是鸡精的3倍之多,烹饪方式更健康。鸡粉比鸡精颗粒细腻,更加容易溶解和入味。可以完全代替鸡精使用。
03其中鸡精根本不含鸡肉粉,而完全用人工合成的鸡味香精取代。比如一种肉香化合物就经常被用来勾兑鸡肉味,有些鸡精就是用这种鸡味香精与味精、淀粉、食盐、色素等复合制成的,所以大家最好还是选择鸡粉,鸡粉比较健康。
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