锅包肉挂糊的要点是什么
1、一定要选择土豆淀粉,因为土豆淀粉黏度大,加水后发泡效果后,发泡效果越好,最后炸出的锅包肉越酥香。
2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清,其实加入熟油效果最好,不宜过多,小半勺即可。
3、挂糊的水淀粉,不是水加入淀粉,调匀这么简单,因为肉中的水分可能稀释淀粉糊,所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好,制作好的淀粉糊,还需要在添加一些干淀粉,吸收掉多余水分。
锅包肉挂糊需要注意的细节很多,首先要选择土豆淀粉,调制好的淀粉糊要比平时的稠一些,建议淀粉糊里面加入小半勺熟油,再进行挂糊,这样炸出的锅包肉外皮更香酥。
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