糯米粉是淀粉吗
糯米粉不是淀粉。糯米粉煮熟之后会有韧性,而淀粉就没有。在日常的烹饪中,糯米粉一般用来制作汤圆、糯米饼等;淀粉一般用来做羹或者是勾芡。糯米粉分为两种,水磨糯米粉和熟糯米粉;淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉以及木薯粉。
糯米粉是由稻的变种糯稻的种子磨成,柔软韧滑,最常见的就是水磨糯米粉,常常被用来制作汤圆、元宵或是一些软糯的糕点;还有一种称为熟糯米粉,市场上很难买到,这种熟糯米粉拿开水冲泡就可以吃。
玉米淀粉,又称粟粉,从玉米中提炼出来的淀粉,常在烹煮中用于勾芡。
土豆淀粉,也称马铃薯淀粉,是一般家庭常用的淀粉,勾芡时增加汤汁粘稠度,相比于玉米淀粉,马铃薯淀粉勾芡的汤汁放凉后会变得较稀。
红薯淀粉,也称番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉等,从红薯中提炼而成,粘度比玉米淀粉更高,所以一般不会用于勾芡,最常见的用途就是大家都爱吃的酸辣粉的主要原材料。
木薯粉,又称菱粉,泰国生粉,是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,加水遇热煮熟后会呈透明状,口感具有弹性,我们喜欢的芋圆、珍珠等都是以木薯粉为原材料加工而成。
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