发酵的面粉有股酸味,是正常的吗
是正常的,发酵的面粉会有淡淡的酸味。发酵好了的面团闻起来是会有一股淡淡的酸味的,这是因为酵母在发酵的过程中会产生有机酸,但由于发酵时间的关系,所以这种酸味不会特别大。一旦面团的酸味很重的话,就说明面团已经发酵过度了,里面的有机酸也随着发酵的时间越来越多。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。
酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口。
酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸—碳酸。
不是乳酸,乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
为了防止做出来的面食发酸,可以加少许小苏水打中和一下。
两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体,也可使馒头蓬松。
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