1oo斤糯米做白酒需要多少酒曲
甜酒酿的制作方法 原料:圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法: 准备好一个搪瓷锅,清洗干净(一点油都不能有哦!) 糯米直接放里面淘好,然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖,用手碾,能一碾两瓣为止)。 然后再把糯米淘洗干净(直接在陶瓷锅里淘洗好了)。 取一个蒸锅,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右,熟了为止。
1、 蒸好的糯米盛入陶瓷锅里,准备好凉开水,一边用干净的大勺子搅拌,一边撒少许温开水(像浇花一样的撒,很少的水哦),搅拌到不烫手(大概30°C的温度)。
2、 甜酒曲里加入面粉,搅拌均匀,然后撒在糯米上,再次搅拌均匀。
3、 然后用干净的手压实糯米,抹平表面,中间挖个洞(等做出来的时候,中间就是酒酿水啦),再撒上少许温开水,最后洞里面加入少许温开水,盖上锅盖。
4、 冬天的话裹上棉被,棉被下面可以放个电热毯,保持30°C的温度,看看如果凉了,电热毯开一下,到了那个温度就关掉,北方的话可以放在暖气旁,24~36小时,有酒香就熟啦。
5、 9、夏天的话不要在空调房里,30°C左右的温度就可以了。
6、 保持酒酿的甜度的保存方法 室温15°以下,做好的酒酿就可以放在室内常温下,超过15°的直接放在冰箱里。
7、过一段时间,里面的酒酿水吃完了,适当加入冷开水。
8、一直保持较冷的温度,酒酿不会容易变老。
9、 注意事项 做甜酒酿的容器最好是陶瓷的,一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅,不锈钢锅不易存放,大的保鲜盒也可以。
10、 浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉,不然做出来的酒酿会不清爽,粘哒哒的。
11、 拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后,否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死,温度太低了菌又不活跃,发酵不起来。
12、 在发酵过程中经常去检查下温度,用手摸摸温热的温度最好。
13、24小时后就可以尝味道了,味道香甜可口有少许汁液,酒味不弄,没酸味。
14、 做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净,没一点油腻。
15、不然容易长五颜六色的毛,长了毛的酒酿就不能吃了。
16、 酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦,关键啊关键,不然做出来没那么甜啦。
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