糯米甜酒的制作方法
糯米酒秘制做法
糯米甜酒的酒精度数不高比较适合女性喝,有舒筋活血美容养颜的功效,其实在家里面制作糯米甜酒是比较方便的。准备1千克糯米,4克甜酒曲,500毫升凉白开。先把糯米用清水淘洗干净,房子上清水浸泡4~8个小时。通常晚上的时候泡上,第2天早上做更好,但是浸泡糯米的盆需要特别刷干净,必须要没有油。如果有油糯米甜酒就会坏掉。
泡好的糯米,用清水冲洗几遍,但是不能用手搓,只要用清水来回冲洗,没有白色的汤汁就可以了。蒸锅里面铺上笼布,把冲洗干净的糯米铺在蒸锅上面,中间挖出几个透气孔。上汽蒸20分钟就可以了,糯米不需要蒸的太烂,不然会影响酒做出来的质量。蒸好的糯米饭是特别晶莹剔透的,用筷子一打就散。把糯米饭打散之后放在通风凉爽的地方凉透。
把凉白开到进米饭里面,充分搅拌均匀,让米饭成一个粒一个粒的样子,这个时候的米饭温度大概在30度左右,如果温度太高可以再晾一会儿,一般在温度30度左右的时候加入甜酒曲搅拌均匀,没有温度计的情况下,可以用手感觉一下温度稍微有一点温度,但不烫手就可以了,如果温度太高会把9区杀死。出酒的效果不好。加入9区的时候可以留1/3备用,不过多放一点也不会有影响。
把搅拌好的糯米装在一个没有油的容器里,容器一定要高温消毒,不能有生水,可以用开水烫一下,把米倒进去以后中间挖个洞,然后把剩余的酒气撒在糯米表面,把容器密封好。保持室内的温度,在25度左右,大概3~5天的时间就能出酒,如果气温在30度左右2~3天就可以。如果环境的温度比较低,也可以用被子包起来。基本上在温度合适的情况下,3~5天左右就能喝到好喝的甜度米酒了。
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