凉拌毛肚怎么做
1、毛肚洗干净,姜蒜切片,加入茴香,八角,花椒和水开火煮。
2、大火煮开后转小火,期间要翻转毛肚几遍,煮至毛肚熟水将尽 。毛肚不用取出,搁置在锅内让其渐渐凉,也让缩水的毛肚吸收多点汁水 。热锅,爆炒花生。
3、晾凉的毛肚捞起,切丝状。
4、香菜,葱白和小辣椒切碎。
5、毛肚丝,香菜葱辣椒丁加入炒好的花生,加入适量盐,生抽,醋,芝麻油拌匀。
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牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
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