双椒小墨鱼的做法

食材：墨鱼仔300克，红、绿椒片各20克，葱花、蒜片共1大匙，精盐3／5小匙，味精1／5小匙，白糖1／2小匙，淀粉1／2大匙，辣椒油1小匙，植物油30克。

1、选购体形完整、体扁平略呈三角形、红色半透明状、爪粗壮、肉体半展、宽厚的小墨鱼，用清水洗净；取干净炒锅，锅置火上，烧沸适量清水，将小墨鱼投入开水锅中焯水近于成熟；红，绿椒切菱形片。

2、锅内倒入植物油，用葱花，蒜片爆香，放入小墨鱼和椒片，加入精盐、白糖、味精等调料，旺火翻炒均匀入味，用淀粉勾琉璃芡，淋上辣椒油即可。

拓展资料：

墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。

两者的外形差别不大，主要差别是：前者胴部卵圆形，稍瘦，无骨针，干制品叫螟虫甫鲞；后者有骨针，干制品叫乌贼干。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、墨鱼等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。