泡椒耗儿鱼怎么做

泡椒耗儿鱼做法：

主料：泡椒50克，泡姜20克，花椒1克，芹菜茎1根，小葱2根。

辅料：鸡精1克，豆瓣酱一小勺，味精0.5克，料酒一瓶，盐20克，胡椒粉0.5克。

制作步骤:

1、把买回来的耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水

2、把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制

3、然后把各种配料洗净切好，装盘备用

4、锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水

5、加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来

6、汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火

7、加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，焖2分钟

8、焖好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，炒至入味

9、佐料炒至入味就起锅，然后撒几颗小葱即可。