老北京卤煮火烧做法怎么做

老北京卤煮火烧做法：

材料：火烧500克、猪下水1000克（猪大肠、猪肺和猪肚）、炸豆腐片若干、血豆腐若干、香菜少许。

调料：白酒两勺，葱姜适量、冰糖15克、酱油50克、盐25克、黄酱20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。

卤料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个。

做法：

1、猪肺洗净切大块，冷水下锅放白酒和葱姜，焯猪大肠和猪肚，焯好捞出洗净，放猪肺多焯会，捞出来冲洗一遍沥水。

2、焯完的下水初步加工完成，将卤料用纱布包好扎紧。

3、将猪下水倒入高压锅铺平，倒入热水，漫过十五到二十公分，开火，放香料包、冰糖、葱段和姜片。

4、等水开后，下入酱油、盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

5、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄。

6、炒锅烧热油放郫县豆瓣和豆豉煸香，倒入一半猪下水，放炸豆腐、血豆腐和火烧，放剩下的猪下水，小火煮二十分钟撒上香菜即可。

扩展知识

煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。