蝠鲼鱼怎么吃
做法:
主料:鲜蝠鲼(约1 500克)1条。
配料:干红辣椒3克,青蒜苗末10克。
调料:葱片、姜片各10克,蒜瓣肉50克,八角2颗,桂皮5克,十三香料面10克,南酒50克,味达美酱油20克,李锦记排骨酱10克,白桂10克,精盐3克,味精3克,淀粉10克,花生油500克,花椒油10克,醋、碱各适量。
步骤:
1.将蝠鲼置净盆中,加入适量醋和碱,反复揉搓,洗净黏液,
2.剔除眼部和鳃,斩开脊骨去掉骨髓,除净内脏,斩成核桃块状,
3.入沸水锅中,加入精盐焯透,捞出置篦子上风干24小时。
4.锅内放花生油烧至六成热,下入风干的鱼块,炸至金黄色,捞出控油。
5.锅内留油少许,下入蒜瓣肉煸至微黄,投入干红辣椒、葱片、姜片、八角、桂皮稍煸,
6.加入十三香料面、酱油、清汤和南酒、李锦记排骨酱、白桂、精盐、味精,调正口味,放入鱼块,旺火烧开。
7.改中小火煨烧,待汤汁余1/3时,勾芡,淋花椒油,撒入青蒜苗末,装盘即成。
蝠鲼(Mobula),又被称为魔鬼鱼与毯魟。属于软骨鱼纲、蝠鲼科,它包含两个属,前口蝠鲼属和蝠鲼属。体呈菱形,宽大6m余。体青褐色。扣款大。眼下侧位,能侧视和俯视。头侧有1对有胸鳍分化的头鳍,向前突出。背鳍小,胸鳍翼状。尾细长如鞭,具尾刺。平时底栖生活,但有时上升表层游弋,并做远程洄游,行动敏捷。以浮游甲壳类和小鱼为食。卵胎生。分布于热带、亚热带和温带各海区。
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