酸汤的做法
材料:老坛酸菜250g、酸萝卜200g、酸野山椒5个、二荆条泡椒4个、猪油20g、大骨高汤1升。
1、酸菜、萝卜切小块,野山椒和二荆条劈开备用。
2、热锅冷猪油,油温热后放入酸菜、酸萝卜爆炒。
3、放入二荆条辣椒和野山椒。继续翻炒。
4、放入事先熬制的高汤。
5、高汤放入之后烧开,加入适量水,烧开后盖盖子小火熬制1小时即可。
拓展资料:
酸汤主要分为白酸和红酸,其中白酸又分为米制白酸和面制白酸;红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。酸汤的多种分类: 以汤的质量和清澈度来分有:高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。以汤的味道来分有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。 以汤的原料来分有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。以民族来分有:苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等。苗族酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香丰富。苗族同胞居住在大山里,山高路远,制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成,味型独特、酸鲜可口,在中式烹调味中很难找到酸汤风味的味型。米制白酸汤、面制白酸汤、毛辣角酸汤、红油酸汤都适合在酒店里制作,且已被广泛地应用于餐饮业。而辣酱酸汤、虾酸汤、臭酸汤则是少数民族特有的制法,地方口味较浓,在酒店的应用率较低。
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