广东煲仔饭的做法

广东煲仔饭的做法如下：

材料：米一小平碗，腊肠3～4根，青菜随意，鸡蛋一个，老抽半勺（家中普通勺即可），生抽1.5勺，鱼露1勺，凉白开水1勺，糖半勺，盐一点点

1.提前泡好大米，一小时为宜，米水中加几滴油，搅拌。开水烫下青菜。

2.沙锅内部拿小刷子抹层油，把泡好的米捞出铺在砂锅里，然后剩下米水慢慢倒锅里，漫过5毫米即可，不宜多，否则会米黏。

3.上锅大火加盖煮，发现锅里水份见没，而且边上冒大泡泡时，转为小火。

4.待煮到砂锅边缘有空隙时，拿勺往锅边缝隙处淋一圈油，为的是结锅巴。这时往米上铺切好腊肠，打个鸡蛋，可以撒些葱花，姜丝。盖好盖子焖4分钟。

5.等待过程中调汁：老抽半勺，生抽1.5勺，鱼露1勺，白开水1勺，糖半勺，盐少许（可按这比例加量）。开盖把菜码好，浇汁，完成。

煲仔饭，中国大陆叫锅饭，日本叫釜饭，天气较冷时，很多人喜欢吃。广东地区、中国大陆各地、日本都有地道的特色煲仔饭。煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴。