著名小吃蛋仔卤肉饭的做法
卤肉饭的做法教程
蛋仔卤肉饭是广东地区著名的小吃,吃起来的风味是非常好的,其实做法也比较简单,最主要的是突出了广东菜的甜味特点,今天就教大家自己在家里面做好吃的蛋仔卤肉饭。先准备材料,适量五花肉,煮熟的鸡蛋多少随意,正准备适量香菇,青菜可以选择油麦菜或者油菜,自己喜欢吃什么就放什么。调料需要用到一段桂皮适量,香叶老抽,生抽,料酒,醋,冰糖。
所有的材料都准备好之后,开始改道,把五花肉切成片切得块要稍微小一点。把姜切成片葱切成段。香菇去掉根部,洗干净切成块儿。个人感觉香菇根是比较硬的,吃起来口感不太好,但是如果喜欢吃比较有嚼劲的,也可以保留香菇根。锅里面加入适量凉水,然后把五花肉放进去,加入姜片和葱段适量料酒煮开之后捞出血沫,没有血沫之后把肉捞出来,装在大碗里面备用。
提前煮好的鸡蛋去皮,用牙签在鸡蛋上面戳点小洞,这样能够让鸡蛋快速入味儿。锅里面加入适量食用油烘干水分的五花肉倒进去,小火慢慢炒出油脂。一步必须要把水控干,不然肉下到锅里面,会把油溅起来烫,到而且肉炒干水分之后,肉皮也会啪啪作响,能够把油溅起来,需要特别注意。五花肉的油脂炒出来之后,加入适量料酒,老抽生抽。然后加入没过五花肉的开水,再把桂皮和香叶放进去,连同香菇一起放到锅里面炖。
放香菇的时候把冰糖一起放进去先不要放盐,大火炖煮,5分钟左右再转成小火盖上,盖子慢慢炖40分钟,差不多炖到30分钟左右的时候,把鸡蛋放进去,再加入适量盐,大火煮开,再转成小火慢慢炖,炖到汤汁粘稠,再加入一勺醋提味。汤汁粘稠之后必须要不断的翻冻肉,避免糊锅。炖肉的时候把小青菜洗干净,煮熟或者是放在肉汤里面一起炖熟。盛一盘米饭上面放上炖好的卤肉和小青菜。
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