手工春卷皮和面方法
手工春卷皮和面方法:
材料:高筋粉135G,水130Ml,盐一点点
制作步骤:
1、高筋面粉135G,水130Ml。
2、将水一点点加入,边加边搅拌。注意一定要同一方向搅拌。可以根据自己加一点点盐。
3、一直将面团搅拌出筋即可。何谓出筋,就是将面团提上来也不会断就可以。
4、将搅拌好的面团加凉水没过面团,放置1-2小时。夏天的话可以放在冷藏室。冬天家里室温不高的情况下,直接放置即可。
5、面团里的水倒掉。揉成个面团。平底锅无须加油。烧热以后,将面团在锅上滚一圈,滚出个圆形即可。Ps:锅不需要太热。太热面团下锅会立刻变硬变熟。
6、面团开始慢慢成型,春卷皮出锅。这个配料总共做了八张春卷皮。如果怕春卷皮太干,可以盖上一个湿毛巾。
高筋粉又叫强力粉,bread flour,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
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