抹茶红豆卷的制作方法
抹茶红豆卷的做法
制作抹茶红豆卷先要准备一个抹茶蛋糕胚。准备30克低筋面粉,两个鸡蛋5克抹茶粉,16克鲜牛奶,打发的奶油适量。还有超市买回来的蜜制红豆。16克食用油,36克白砂糖。准备两个无水无油的容器,鸡蛋蛋清和蛋黄分离。蛋黄里面加入细砂糖混合之后,用打蛋器打发到体积膨胀,比较浓稠的状态,颜色变浅,然后分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器打到混合均匀。
放完玉米油的蛋黄呈现粘稠的状态,这一步是为了让蛋黄和油充分融合乳化。打好之后再把牛奶倒进去,搅拌均匀。然后用细筛,把低筋面粉,泡打粉以及抹茶粉都塞到蛋黄里面。然后用铲子采用上下翻拌的方式把面粉和蛋黄充分融合,均匀一定要搅拌,到里面没有颗粒的状态,但是不能顺着一个方向搅拌,如果面粉糊上劲儿,做出来的蛋糕容易分层。
把打蛋器洗干净之后擦干水分,打发蛋白蛋白里面,加入两滴白醋能够去除蛋白的腥味,打发到鱼眼泡的时候,加入1/3砂糖继续打发,然后打成细密的小炮再加入1/3的糖当蛋白糊有些纹路的时候加入,剩下的白糖打发至湿性发泡提起,打蛋器上面有一个小尖角就可以了。如果不好判断,可以把蛋清糊倒扣不流动,就说明打好了。把蛋清糊和蛋黄糊混合均匀。混合这一步必须要做好,采用上下翻拌的方式快速拌。
做好的蛋糕糊,倒入烤盘里面抹平用力震动几下,让蛋黄糊的那一部气泡蒸出来,然后放入预热好的烤箱,180度烤15~20分钟。烤好的蛋糕拿出来,倒扣晾凉,在蛋糕的表面抹上打发好的奶油,再撒上一些秘豆。然后用刀把一个边切上一刀不要切断,这样卷的时候比较方便。把蛋糕卷好之后,用锡纸包住,两边拧紧,放冰箱冷藏半个小时。定型之后即可切开食用。
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